過去有許多關於酒配菜的規矩，以及葡萄酒飲用的次序，即是先飲香檳，然後白酒，紅酒，最後甜酒。但這套理論今天再不適用，因為「親身試驗」才是箇中精髓。當然，還有一些基本規矩可以採用，令到酒配菜可以完全融合，互相提升；又或是攜手同行而不失其獨立完整性。
首先，我們要記得是如何試菜的：舌頭會帶出酸、鹹、甜、單寧等味道，之後要想想葡萄酒的重量或口感。一道濃味的菜餚，就需要份量足夠的葡萄酒來配搭；如果是細膩的菜式，就要一枝輕盈，或是酸度較高的葡萄酒來襯托。
- 豐厚的紅酒，如經過橡木陳年的赤霞珠，就要配扒類或烤紅肉。
- 以豉油作汁醬的菜餚，又或是需要蘸豉油的菜式，與紅酒都不會互相排斥，都與紅酒份外相配。
- 辛辣的菜餚與果味重、帶少許酸性，但又沒有太多橡木味的葡萄酒是最佳配搭。因此，新世界的黑比諾就可配辛辣的四川火鍋。
- 酸性的酒可跟海鮮互補，就像在魚肉上滴檸檬汁一樣，例子如長相思配生蠔。
- 甜品方面，葡萄酒一定要比甜品更甜，如蘇玳配焦糖燉蛋。
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